Le monoporzioni sono uno strumento tecnico strategico per la ristorazione, perché garantiscono precisione, standardizzazione, controllo dei costi e rapidità di servizio.
Bilanciamento delle masse, gestione delle gelificazioni, strutture cremose e aerate, inserti, glassaggi e finiture contemporanee. Ogni elemento è progettato per garantire stabilità, resa e ripetibilità.
Impari a organizzare la produzione in serie, ottimizzi abbattimento e stoccaggio, definisci grammature e procedure operative per mantenere costanza qualitativa e controllo del food cost.
Il dessert diventa così un processo misurabile e affidabile: stesso standard, stessa performance, stesso impatto visivo, servizio dopo servizio.
TEMI TRATTATI
- Strutture: creme, mousse, gel, crumble e inserti
- Bilanciamenti e gestione delle consistenze
- Produzione in serie e organizzazione del lavoro
- Conservazione, porzionatura e servizio rapido
- Finiture e decorazioni moderne
- Standardizzazione
Info corso
DOCENTE: SIRONI CRISTINA
N. INCONTRI: 2
TOT ORE: 8
AULA: DIMOSTRATIVA
GIORNI E ORARI CORSO:
– MERCOLEDÌ 14/10/2026 ORE 14.30 – 18.30
– MERCOLEDÌ 21/10/2026 ORE 14.30 – 18.30