La pizza contemporanea non è solo tecnica: è visione, identità, evoluzione continua. È la scelta di studiare ogni impasto, rispettare ogni lievitazione, governare ogni cottura per servire un prodotto che sia leggero, riconoscibile, memorabile.
Ma è anche sostenibilità vera: un servizio che scorre, una brigata allineata, tempi chiari, energia ben distribuita. Perché la qualità non deve mai andare in affanno.
Questo corso unisce cuore e metodo. Approfondisci maturazioni e fermentazioni, impari a leggere temperature e reazioni dell’impasto, perfezioni stesura e finiture fino a trovare la tua firma. Il risultato? Una pizzeria che regge il volume senza perdere anima.
TEMI TRATTATI
- Impasti moderni e gestione maturazioni/lievitazioni
- Controllo temperature e gestione dei tempi di produzione
- Stesura e gestione della struttura in cottura
- Finiture contemporanee e organizzazione ingredienti
- Setup linea e gestione comande in velocità
- Standard di qualità e controllo sprechi
Info corso
DOCENTE: TALLARINI PIETRO
N. INCONTRI: 1
TOT ORE: 6
AULA: DIMOSTRATIVA
GIORNI E ORARI CORSO:
– LUNEDÌ 05/10/2026 ORE 9.00-13.00 /13:30-15:30